Няма да крия, тя е един от най-близките ми хора. Запознахме се покрай интервю, което й взех за сп. „Всичко за жената“ и оттогава не сме се деляли за дълго. Преди да я познавам, често си мислех, че е нереална. Или най-малкото, че зад сладкия й псевдоним стои екип от кулинари, фотографи, стилисти, интериорни дизайнери, художници, шивачи... Оказа се, че Руми е това и много повече. Тя има изключително отговорна и натоварена работа, тя е майка, съпруга и един от най-всеотдайните приятели, когото всеки ден се чудя с какво съм заслужила. За мен е чест да поканя тази Супержена на нашите страници, а пък тя сигурно ще ни сподели някоя и друга тайна от майсторската си кухня.
О, много неща. Всъщност това, което знаят за мен, е какво ядем и евентуално къде сме ходили, като понякога го разбират с половин година закъснение. Не съм много бърза с публикациите и обработката на снимки. Както не веднъж съм казвала, очевидно страдам от някаква лека форма на раздвоение на личността. Работата ми и блогът ми се развиват в два паралелни свята, които като цяло нямат много общо помежду си.
Винаги ли трапезата ви вкъщи изглежда толкова красива като на твоите снимки?
Това звучи малко като от сериала „Отчаяни съпруги“. Старая се, но, уви, реалността е друга. Много често изпитвам затруднения да събера цялото домочадие едновременно на масата. Ако ги накарам и да ми помогнат, рискувам да се окажем с четири различни чинии, два вида салфетки и салата от пластмасова кутия, директно от хладилника. Но да, ако не съм се прибрала пълзейки от работа, се старая нещата да изглеждат красиво.
Знам, че си почитател на бързите рецепти. Дай няколко идеи за светкавична закуска и вечеря.
Закуските през седмицата наистина са ни голям проблем. Недоспали родители, станали на автопилот в 6. Кисели и мрънкащи деца и, разбира се, никакво време. Гледам да приготвям нещата от вечерта. През седмицата доста често ядем чия или крем тапиока, сварен в ядково мляко и сервиран с пресни плодове. Смутитата с авокадо, банан, ядки, плодове и коноп също са добра и изключително бърза алтернатива. Често правя сурови десерти през уикенда, които издържат в хладилника до към средата на седмицата.
За вечеря често приготвям паста, риба или пиле. Влюбена съм в стека от риба тон. Малко соев сос, сусам, сусамово олио, черен пипер, по 4 минути от всяка страна в сух тиган и сте готови. Сервирайте с любима салата и имате хем вкусна, хем здравословна вечеря. Същото важи и за къри с пиле. Месо, лук, чесън, джинджифил, къри, кокосова сметана и за по-малко от 15 минути имате готова вечеря.
Другата ми тайна са заготовките за салати. Държа предварително подготвени зеленчуци в буркани в хладилника (включително измита и изсушена салата) и преди вечеря само смесвам и подправям.
Ползваш различни уреди за готвене вкъщи – имаш и крок пот, и мултикукър. Какво и колко често готвиш в тях?
Ползвам ги непрекъснато. Голям помощник са ми, защото ми пестят време. Представете си да се приберете в 8 часа вечерта, у вас да ви чака изгладняла глутница, а вие те първа да започнете да приготвяте сарми или боб. Уредите вършат точно това вместо мен. Приготвям традиционни български рецепти с тази разлика, че не ги правя на огъня като баба, а ги слагам в уреда за 8-9 часа. Е, на огън със сигурност е по-вкусно, но понеже не давам да се готви в камината, мисля, че и уредите са добър вариант. Правя всичко – от картофи във фолио, през мусака и винен кебап до десерти и хляб. Все пак едно от нещата, които доста често готвя в крок пота, е костният бульон. Ако не сте прочели още за ползите от него, направете го. Особено през зимата е най-доброто лекарство, което познавам.
Откакто установих, че баба ми е слагала толкова много захар в сладката, просто защото не е имала вариант да ги херметизира добре, тотално ми се промени концепцията за зимнина. Сладка приготвям от почти всякакви плодове, като всичко ми е на око. Кипвам килограм плод с половин пакетче пектин, стотина грама захар и след 10 минути прехвърлям още горещо в сухи бурканчета. Лесно и бързо и издържа поне 8 месеца. И е значително по- добро от лепкавия туткал, който стандартно се прави с огромни количества захар и варене, докато не убиете всичко полезно в зеленчуците. 
Много често правя и ферментирали зеленчуци. Това не е точно зимнина, защото не издържа никак дълго, но е изключително полезно, защото съдейства на полезните бактерии в червата. Режа сезонни зеленчуци, слагам в буркан и покривам с марината, която се състои от вода и сол (на литър вода се слагат 2 с.л. сол). Оставам да ферментират поне 48 часа и имам прекрасно и много здравословно мезе.
Коя е любимата ти традиционно българска манджа и имаш ли някакъв съвет за приготвянето й? 
Сарми! Не е само българска, но не мисля, че при тази история на Балканите нещо може да се нарече чисто местно. Имам тайна, да. Предварително запържвам добре ориза в мъничко мазнина. След това добавям зеленчуците. Най- накрая слагам каймата и веднага махам ястието от котлона. Така оризът ми стои на зрънца в сармите и не става на лепкава плътна буца.
Сигурно и най-добрите грешат. Какви са триковете ти, с които поправяш кулинарни грешки? Например ако яденето е пресолено, ако загори, ако сладкишът остане глетав?
О, това е много относително. С теб се познаваме лично и предполагам си спомняш онзи козунак. Разбира се, някои неща са безвъзвратно загубени. Други се оправят с... опит и усет. Когато си натрупал достатъчно такъв, понякога успяваш да спасиш ситуацията. Някой друг картоф за пресолена манджа или да смелиш глетавия сладкиш в блендера и да сътвориш абсолютно различен десерт. За това точна рецепта няма.
Кои са любимите ти комбинации от храни и подправки?
Сладко и солено. Ако може и леко люто, ми е най- добре. Обожавам канела с ябълки и кафе с карамел.
Дай идеи за приготвяне на ястия с остатъци от храната?
Въображение. Стар хляб изсушавам и смилам на едри трохи. Използвам го за придаване на хрупкавост на различни запечени ястия. Никога не изхвърлям изостанала салата с домати. Слагам я на котлона, подправям и я сгъстявам до сос. Черен дроб превръщам в пастет, а с развалено мляко става най- страхотната баница (правиш си я с яйца и сирене, накрая заливаш с млякото и печеш). 
Кои са най-трудните ти неща за готвене, ако изобщо има такива?
Кафе. СЕРИОЗНО! Не мога да правя кафе, освен ако не е на капсули.
Ако ни четат начинаещи кулинари, какъв е твоят съвет към тях?
Не спирайте да експериментирате. Мерките и теглилките са само за ориентир, другото е въпрос на въображение и лични предпочитания.
Коментари (0)
Вашият коментар