Чували сме често в американските и азиатските филми наименованието „къри“, но до скоро познавахме главно едноименната подправка. Всъщност името „къри“ отговаря не само на подправката, но и на ястието, което се приготвя от месо и/или зеленчуци в сос.
Кърито може да ви звучи екзотично, но всъщност методът на приготвянето му е по-елементарен, отколкото на множество традиционни ястия у нас като например обичаната мусака или пълнените чушки. Ако вкусът на подправките в кърито ви допада, то може да стане любимо ястия в дома ви, защото се приготвя за нула време и защото за него може да ползвате каквито продукти ви се намират под ръка. Единственото, което трябва да имате, е къри паста или пък някаква комбинация от подправки, която да придаде на кърито специфичния азиатски вкус. 
В различните райони по света кърито се приготвя по различни начини и с различни подправки. Те могат да бъдат свежи, а могат да бъдат и сготвени, цели или във вид на смляна паста, добавят се в началото или в края на готвенето. Основните подправки, които се ползват в кърито, са кориандър, кимион, куркума, листа къри.
Кърито на прах е измислица на запада за улеснение, но ако искате да приготвите истинско къри, заложете или на истински подправки, или на къри паста. Подправките ще откриете в специализираните магазини и по пазарите, а къри пастата може да си набавите от големите хипермаркети. Тя се съхранява дълго в хладилник, освен това е изгодна, защото за едно ястие се ползват по 1-2 с.л. от нея. 
Кърито може да бъде течно или сухо. Течното прилича на яхния и се консумира с индийски питки, ориз или друго по ваш вкус. То се приготвя или с кокосово мляко, или с домати, или с бульон. При сухото къри месото и зеленчуците, които се приготвят на тиган, просто се овкусяват с къри пастата или с подправките, но за него оризът също е идеалната гарнитура. 
Това невероятно вкусно ястие, придобило световна популярност, може да се сготви с комбинация от всякакъв род продукти: всички видове месо, риба, зеленчуци, ориз, боб, леща. То поема всички видове остатъци от храна и позволява импровизации. Пропорциите няма нужда да са точни – всичко е въпрос на вкус. 
Основна рецепта за „сухо къри“
1. Нарежете месото и/или зеленчуците на еднакво големи парчета.
2. В дълбок тиган или касерола запържете на висока температура малко лук, няколко скилидки чесън, парченце джинджифил на ситно и 1 люта чушка. (може да импровизирате с тази основа и да ползвате само желаните от вас продукти)
3. 1-2 с.л. къри паста се разтварят в основата, за да пусне ароматите си. Същото важи и ако готвите със сухи подправки. Може да ползвате къри на прах, листа къри, кориандър на зърна, кимион, куркума, черен пипер, червен пипер и т.н.
4. Добавете месото и го оваляйте добре в основата. Запържете по няколко минути от всяка страна в зависимост от вида и дебелината му.
5. Добавете и зеленчуци: тиквички, патладжани, моркови, праз, още лук и чесън, гъби и т.н. Смесете добре всичко и сгответе на силен огън за 10-20 минути в зависимост от съставките.
6. Сервирането става най-често с ориз, парчета лимон, кисело мляко.
7. Обичайно се добавят и ядки – кашу или бадеми, запечени предварително на тиган, за да се изтеглят максимално и техните аромати. 
8. За красота и аромат на финала най-подходящ е пресният кориандър, но може да го замените и с магданоз.
Рибно къри
Необходими продукти:
1 лимон
2 с.л. къри паста
400 г замразени филета риба
1 глава лук на ленти
2 скилидки чесън на ситно
парче джинджифил (5 см) на ситно
1 червена люта чушка на ситно
1/2 връзка пресен кориандър
зехтин
300 г картофи, обелени и нарязани на 2-сантиметрови кубчета
2 домата на четвъртинки
300 г замразени розички от карфиол
50 г червена леща
320 г ориз басмати
няколко карамфилчета
1/2 кофичка кисело мляко
Начин на приготвяне:
1 Разбъркайте сока от половината лимон с 1 с.л. от къри пастата. Намажете замразената риба добре с нея. Оставете да се маринова и размрази върху тава или друго, но на един пласт.
2 Вземете голяма касерола или дълбок тиган и сотирайте лука, чесъна, джинджифила, лютата чушка и дръжките на кориандъра. Добавете останалата къри паста и разбъркайте добре, за да си пусне ароматите.
3 Пуснете при тях картофите и гответе 15 минути, или докато омекнат, като бъркате от време на време.
4 Време е да добавите доматите, карфиола, лещата и 600 мл вряла вода или бульон. Оставете да заври и намалете котлона. Нека ястието къкри 30 минути, или докато лещата е готова, а сосът се сгъсти. Ако е необходимо, добавете още вода.
5 15 минути преди кърито да е готово, сложете ориза да се свари заедно с карамфилчетата. Преди сервиране ги отстранете.
6 Сотирайте рибата в дълбок тиган за около 3-5 минути от всяка страна.
7 Сервирайте ястието, като използвате за основа ориза. Върху него подредете кърито, парчетата риба, по лъжица кисело мляко и листенцата кориандър. Може да изстискате останалия лимон отгоре.
Коментари (0)
Вашият коментар