Забравете протеиновите блокчета, просто хапнете мравка, скорпион, червей, личинки на щурци или скакалци. Да, това е напълно сериозно и вероятно след години ще е нещо нормално, защото в насекомите се съдържа протеин в пъти повече, отколкото в месото. Да не говорим, че разходите за отглеждането им са далеч по-ниски.
Давид Форе е категоричен, че няма да се откаже от насекомите въпреки отнетата звезда на “Мишлен” от ресторанта му “Афродита” в Ница.
Ентомофагията, или яденето на насекоми, всъщност съществува от хилядолетия, включително в Европа, но едва в последните две десетилетия започна създаването на специални ферми за отглеждане на ядливи, като един от пионерите е Франция. Специалистите отбелязват, че до 2050 година нуждата от животински протеини за изхранване на хората ще нараснат с до 80%. Като се има предвид, че в момента до 70% от наличната земеделска земя на планетата се използва за отглеждане на животни за нуждите на млечната и месната промишленост, то все по-належащо е намирането на алтернатива.
Специалистите обаче са на мнение, че растителните протеини няма как напълно да заместят животинските и затова перспективата е в насекомите. Така ударно се раждат фермите, които доказват, че са далеч по-рентабилни. В действителност в кухните на много страни, предимно в Азия, но също и в Латинска Америка, открай време има инсекти. Да не говорим, че в Италия се продава особен вид сирене - Казу Марцу. То е специалитет на остров Сардиния и се приготвя от овче мляко. Някои го наричат гнило.
За всеки инсект си има подходящо вино.
В него има ларви на сиренната муха, които в момента, когато сиренето вече е узряло, са станали хиляди. А киселината от тях придава специален вкус на продукта. Важно е да се знае, че сиренето е годно за ядене само ако ларвите са живи. Иначе става токсично. А всеки по желание може да ги отстрани или да яде заедно с тях. И несъмнено бумът на насекомите доведе до използването им от най-известните шеф готвачи.
Баварски крем, грах, пяна от моркови и червеи в “Афродита”.
Един от най-изявените е френският шеф Давид Форе, създател на ресторант “Афродита” в Ница. И колкото и куриозно да звучи, още през 2010 г. той загуби звездата си от “Мишлен” именно заради прекаленото новаторство, свързано с активното внедряване в менюто на ядливи насекоми. Форе обаче е категоричен, че няма връщане назад и посочва, че инсектите, които ползва в кухнята си, купува от фирма в Тулуза.
Тук е мястото да посочим, че дори и в Азия вече никой не ходи в гората или на полето, за да лови скакалци или да събира червеи, освен може би в затънтени населени места. Но дори и там са се научили, че някои от тях може да са отровни, а други не трябва да се събират, когато са в размножителен период. Отглеждането на насекомите днес обикновено става в специални ферми, а подготовката им, преди да станат годни за консумация, включва отстраняване на някои части от телата и най-вече на фекалиите. За последното е нужно бубите да плуват известно време във вода. Всъщност целта на отглеждането на инсекти за ядене във ферми не е свързано само с опасността от отравяне, но и с възможността прекаленото им събиране от дивата природа да наруши баланса и хранителната верига.
Скакалец с вино.
Така или иначе ядливите инсекти вече са стотици, а известните шеф готвачи са все по-изкушени от работата с тях. На предизвикателството се поддаде и Рене Реджепи - създател на ресторант “Нома” в Копенхаген и заведения с това име на други места в света. Някои вече са особено напреднали, като сред тях освен посочените, са още бразилецът Алекс Атала, мексиканецът Бенито Молина и Дейвид Гордън. Както казахме по-горе, модата да се консумират насекоми се развива бурно и логично мотивира откривателите на комбинации. Така се появи и упътване за това кои са най-подходящите вина за съответните инсекти. А спецовете твърдят, че тарантули е най-добре да се консумират с Шардоне, скорпиони с Пино ноар, мравки с бели вина с дъх на плодове и флорални мотиви и т.н.
Щурци в балончета уиски и кубчета с круши от Форе.
За обобщение ще цитирам шеф Давид Форе, който казва: “Преди 15-ина години беше почти невъзможно да намериш истински суши бар в Европа, а сега едва ли не има на всеки ъгъл. Същото ще е скоро и с местата, където ще се предлагат насекоми.”
Мравки с ананас от Алекс Атала.Пържена тарантула.Жива скарида с мравки в “Нома” в Токио.Салата с пчели. Съдържа замразени възрастни пчели, замразени пчелни какавиди, замразени пчелни ларви, винен оцет, дижонска горчица, пчелен прашец, маруля, ядливи цветя.Бисквитки с бял шоколад и восъчни червеи.Казу Марцу
И във втория мач от редовния сезон вицешампионът "Черно море" не загуби от носителя на титлата "Лудогорец".
Мачът от 22-ия кръг на елита във Варна завърши 1:1. В Разград съперниците направиха 0:0 на 1 септември миналата година.
Капитанът на "Лудогорец" Якуб Пьотровски откри резултата от дузпа за игра с ръка в наказателното поле на Влатко Дробаров
Защо започна "приятелският огън" на Тръмп към Зеленски
Не слушайте анализатори, които се правят на врачки и алармаджии
Кой е телефонният номер на ЕС? Да не се окаже, че е във Великобритания
- Г-н Араджиони, в последното интервю с вас миналата година казахте, че по време на първия мандат на Тръмп конфликтите са били замразени, а не разрешени
Най-добрият ни скиор Алберт Попов поднови тренировките за края на сезона в ските на Банско. След заниманието той се засече и с Христо Стоичков на Бъндеришка поляна.
Камата е от няколко дни в зимния ни курорт на почивка, преди да тръгне отново за чужбина. Той успя да се види и с приятели, част от които са в управата на ФК "Банско"
Коментари (0)
Вашият коментар